CACIOCAVALLO IRPINO AGLIANICO

affinato all’aglianico del Vulture

Formaggio a pasta filata interamente lavorato a mano, prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine.
Dopo la formatura, la stagionatura si protrae tra i 20 e i 30 giorni. Vengono poi adagiati in contenitori di acciaio con vino aglianico privo di anidride solforosa, nei quali restano ad affinare per almeno 30 giorni prima di essere posti in commercio.

gli ingredienti
latte di vacca, caglio e sale

la stagionatura
dai 20 ai 30 giorni

l’affinamento
dai 30 ai 40 giorni