

CACIOCAVALLO IRPINO GROTTA
dalla tradizione casearia della famiglia Di Cecca
Formaggio a pasta filata, interamente lavorato a mano, prodotto con latte di vaccino proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine.
Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per 50/60 giorni in cella a temperatura controllata per poi essere trasferito nelle grotte millenarie di tufo situate nel centro di Calitri dove stagiona dai 100 ai 120 giorni (totale stagionatura 180 giorni circa). Prevale il sapore di burro cotto, tostato, castagna cotta con intensità medio/elevata ed un sapore leggermente piccante nel finale.
gli ingredienti
latte di vacca, caglio di capretto e sale
la stagionatura
180 giorni