CACIOTTA AGLIANICO

affinato sotto vinaccia di fiano d’alta quota

Formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae tra i 60 ai 70 giorni. La forma viene poi adagiata in contenitori di acciaio con vino aglianico privo di anidride solforosa, nei quali resta ad affinare per 30/40 giorni prima di essere posta in commercio.

gli ingredienti
latte di vacca, caglio e sale

la stagionatura
dai 60 ai 70 giorni

l’affinamento
dai 30 ai 40 giorni