CONZATO CALITRANO

affinato in terracotta calitrana

Formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per almeno 70 giorni, per poi essere massaggiato, su tutti i lati della forma, con una concia costituita da olio extra vergine di oliva, spezie ed erbe di montagna. Successivamente viene adagiato in anfore di terracotta calitrana, sigillate, nelle quali affina per almeno due mesi prima di essere posto in commercio.

gli ingredienti
latte di vacca, caglio e sale

la stagionatura
dai 60 ai 70 giorni

l’affinamento
dai 50 ai 60 giorni