IL FIASCONE

Formaggio a pasta filata, interamente lavorato a mano, prodotto con latte di vaccino proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per 50/60 giorni in cella a temperatura controllata per poi essere trasferito nelle grotte millenarie di tufo dove stagiona per altri 50/60 giorni. Prevale  il sapore di burro cotto, tostato con intensità medio/elevata ed un sapore leggermente piccante nel finale.
gli ingredienti
latte di vacca, caglio di capretto e sale

la stagionatura
120 giorni