PECORINO AGLIANICO

Formaggio a pasta dura e a pasta filata dalla lenta maturazione, prodotti con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita
prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per almeno 40 giorni.
Vengono poi adagiati in contenitori di acciaio contenenti vino Aglianico privo di anidride solforosa,
nei quali restano ad affinare per almeno 20-30 giorni prima di essere posti in commercio.