SELVATICO
affinato al fieno di montagna
Formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per almeno 70 giorni, per poi essere avvolto in fieno biologico e rosmarino, entrambi prodotti in azienda senza alcun trattamento. Successivamente viene adagiato in piccole botti di legno di rovere, dette barrique, nelle quali resta ad affinare per almeno due mesi prima di essere posto in commercio.
gli ingredienti
latte di vacca, caglio e sale
la stagionatura
dai 60 ai 70 giorni
l’affinamento
dai 50 ai 60 giorni
